Tras sus dos discos grabados a guitarra solo (Solo Album, vol. 1 y 2, 1999 y 2019 respectivamente), Saiz se presenta en los escenarios con muy variopinto repertorio en el que incluye material de dichos trabajos (folklore hispano, standards de jazz de grandes compositores, música clásica jazzeada, obras originales…), y otro material totalmente nuevo que pasa por el repertorio pop-rock, la copla, la música de Bach o Bartók, temas de películas… sin poner veto (tampoco a la voz, en ocasiones) ni cortapisa alguno, y siempre desde el respeto, con textura y estética jazzística y con indispensable sentido del humor.

Sus proyectos profesionales han sido presentados en los festivales internacionales de jazz o de guitarra de Ucrania, Francia, Alemania, Bélgica, Italia, México, y en gran parte de España, tanto en grupo como en conciertos de guitarra sola.

Además ha publicado siete discos como líder de grupo, en los que cuenta con la inestimable colaboración de músicos como Borja Barrueta, Toño Miguel, Ariel Brínguez, Guillermo McGill y Bobby Martínez, entre otros.